Trời lạnh, đi ăn bánh Huế

Hấp dẫn bánh khoái xứ Huế – ảnh: B.N.L

Trời lạnh, ngồi nhâm nhi bát chè xanh để đợi bánh chín khiến lòng người trào dâng cảm giác háo hức. Bánh Huế vì vậy đã trở thành những kỷ niệm khó phai trong ký ức mỗi thực khách khi xa Huế.

Bánh bột lọc mụ Cai

Quán bánh bột lọc mụ Cai nằm trong con hẻm 475 đường Chi Lăng, TP Huế. Bất kể mùa nào, cứ mỗi chiều về quán đều trở nên rộn ràng bởi bước chân khách du lịch và các em học sinh.Năm nay đã bước qua tuổi 80, mụ Cai (Bà Cai) có thâm niên hơn 60 năm làm bánh, cho dù bây giờ không còn minh mẫn như lúc trước, quán bánh đã có thêm người con gái và đứa cháu ngoại phụ tá làm thêm nhưng bánh bột lọåc của mụ Cai vẫn ngon như ngày nào, trở thành thương hiệu trong lòng người dân cố đô. Bánh bột lọc mụ Cai từ thuở xưa đến nay vẫn chẳng có gì thay đổi: những bộ bàn ghế, mái hiên nhà cũ kỹ. Những bát chè xanh và thứ “nước mắm ăn vào là biết mụ Cai ngay” đã níu kéo biết bao thế hệ học trò, sinh viên. Bánh được làm từ những hạt bột mịn, thân bánh tròn và lép gần giống với bánh ít. Riêng quán mụ Cai, công việc làm nhân tôm chỉ có mụ mới làm được. Bất kỳ người con, hay đứa cháu nào đều không được phép “sờ vào bảo bối” gia truyền này. Nhân được mụ Cai làm bằng những con tôm nhỏ, sau đó bỏ một ít gia vị “gia truyền”, nước mắm và ớt trái rồi rim lên bằng lửa than.Khi bột đã được nhồi xong, tất cả các thành viên trong gia đình bắt từng viên nhỏ, sao cho thiệt mỏng rồi bỏ nhụy tôm vào trong bánh, hấp bằng lửa than. Công đoạn hấp bánh được tiến hành khi có khách hàng đến quán để gọi bánh ăn.

Bánh khoái Đò Cồn

Cách quán bánh bột lọc mụ Cai không xa, dọc theo phố cổ Chi Lăng cổ kính, thực khách có thể ghé lại quán bánh khoái Đò Cồn. Quán có tuổi đời trên 40 năm, do một gia đình hoàng tộc đúng chất “mệ” Huế mở. Người Huế vẫn quen gọi là quán bà Hẻn, vợ một vị vương tôn triều Nguyễn. Bà Hẻn qua đời truyền lại quán bánh khoái cho người con gái là Công Tằng Tôn Nữ Thị Ngọ. Nay bà Ngọ đã già, món bánh khoái đặc sản được tiếp tục truyền cho thế hệ thứ ba là người con dâu tên Lương Thị Tuyết Lợi.

Bánh khoái thoạt nhìn qua có hình thức và cách làm tương tự bánh xèo miền Nam, nhưng hương vị, chất liệu và cách làm có khác biệt hơn. So với bánh xèo, bánh khoái có kích cỡ nhỏ và tinh tế hơn. Chất liệu chính của bánh khoái Đò Cồn là một loại bột tổng hợp mà chỉ có những người trong gia đình này nắm giữ công thức pha chế. Nhân bánh gồm tôm, chả, thịt nạc, giá tươi, trứng gà, hành lá.

Tuy nhiên, cái chính làm nên món bánh khoái Huế đó chính là dĩa rau sống và chén nước lèo mà bất cứ ở đâu cũng không thể có hương vị đặc biệt này. Rau sống ngoài các loại rau phổ thông còn có chuối chát, vả, rau thơm… là ba thứ đặc trưng không thể thiếu. Nước lèo cũng là một bí quyết pha chế mà người bên ngoài khó nắm giữ được công thức. Tuy nhiên, khi thưởng thức, thực khách có thể nhận diện được một số nguyên liệu và gia vị gồm: bột gạo dáo nhuyễn, nước tương truyền thống, mè rang và gan lợn băm nhỏ.

Trong tiết trời se lạnh đầu xuân, khi nhiều món cao lương mỹ vị đã trở nên nhàm chán, thì một đĩa bánh khoái ăn nóng trong hương vị cay nồng ớt tỏi xứ Huế chắc chắn làm thực khách ngon miệng.

Đức Tú

Comments are closed.

%d bloggers like this: